Ιδιαίτερα το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, αντιοξειδωτικές ουσίες και πολυφαινόλες, συστατικά που συμβάλλουν στην προστασία της καρδιαγγειακής υγείας, στη μείωση της «κακής» χοληστερόλης (LDL) και στην ενίσχυση της «καλής» χοληστερόλης (HDL).

Παράλληλα, η τακτική κατανάλωσή του έχει συνδεθεί με αντιφλεγμονώδη δράση, καλύτερη λειτουργία του εγκεφάλου και μικρότερο κίνδυνο εμφάνισης χρόνιων νοσημάτων, όπως ο σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2 και ορισμένες μορφές καρκίνου. Οι φυσικές αντιοξειδωτικές ενώσεις του βοηθούν επίσης στην προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες.

Οι ειδικοί συνιστούν την αντικατάσταση άλλων ζωικών λιπαρών με ελαιόλαδο, καθώς αποτελεί μία πιο υγιεινή επιλογή τόσο στη μαγειρική όσο και στις σαλάτες. Ωστόσο, επισημαίνουν ότι, παρά τα σημαντικά οφέλη του, πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, καθώς είναι τρόφιμο υψηλής θερμιδικής αξίας.

Η Ελλάδα συγκαταλέγεται στις κορυφαίες παραγωγούς χώρες παγκοσμίως, με μεγάλο ποσοστό της παραγωγής να αφορά εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας. Το ελληνικό ελαιόλαδο ξεχωρίζει για το άρωμα, τη γεύση και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του, αποτελώντας σημαντικό εξαγώγιμο προϊόν και βασικό στοιχείο της εθνικής αγροτικής οικονομίας.

Η αξία του, όμως, δεν περιορίζεται μόνο στη γαστρονομία. Το ελαιόλαδο αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της ελληνικής παράδοσης, του πολιτισμού και της καθημερινής ζωής, δικαιολογώντας απόλυτα τον χαρακτηρισμό του ως ένας πραγματικός «θησαυρός» της διατροφής.