Οι ελιές αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της μεσογειακής διατροφής και προσφέρουν πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Όμως, όταν πρόκειται να επιλέξουμε ανάμεσα στις πράσινες και τις μαύρες, το χρώμα δεν είναι εκείνο που καθορίζει ποια είναι πιο υγιεινή.

Και οι δύο τύποι περιέχουν κυρίως ακόρεστα λιπαρά, ενώ η διατροφική τους αξία εξαρτάται από την ποικιλία, τον βαθμό ωρίμανσης και τον τρόπο επεξεργασίας. Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται στην περιεκτικότητα σε αλάτι, αλλά και στην ποσότητα που καταναλώνουμε.

Γιατί οι ελιές έχουν διαφορετικό χρώμα;

Οι πράσινες ελιές συλλέγονται συνήθως πριν ολοκληρωθεί η ωρίμανσή τους. Στη συνέχεια, καθώς ο καρπός ωριμάζει, αποκτά κοκκινωπές, μωβ και τελικά πιο σκούρες αποχρώσεις.

Ωστόσο, δεν είναι όλες οι μαύρες ελιές φυσικά ώριμες. Ορισμένα προϊόντα αποκτούν το χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα τους μέσω οξείδωσης κατά την επεξεργασία.

Παράλληλα, η διαδικασία εκπίκρανσης, η χρήση άλμης και η ζύμωση επηρεάζουν τη γεύση, την υφή και την τελική περιεκτικότητα σε αλάτι.

Ποιες έχουν περισσότερες θερμίδες και λιπαρά;

Σύμφωνα με τα στοιχεία του USDA που παρατίθενται στο αρχικό υλικό, η διατροφική σύσταση ανά 100 γραμμάρια βρώσιμου προϊόντος παρουσιάζει τις ακόλουθες διαφορές:

Διατροφικά στοιχεία	Πράσινες ελιές σε άλμη	Ώριμες μαύρες ελιές
Θερμίδες	145 kcal	115 kcal
Λιπαρά	15,3 γρ.	10,7 γρ.
Φυτικές ίνες	3,3 γρ.	3,2 γρ.
Αλάτι	3,9 γρ.	1,8 γρ.

Οι παραπάνω τιμές είναι ενδεικτικές και αφορούν διαφορετικά επεξεργασμένα προϊόντα. Δεν σημαίνει, επομένως, ότι όλες οι πράσινες ελιές έχουν περισσότερες θερμίδες ή αλάτι από τις μαύρες.

Τι προσφέρουν στον οργανισμό;

Ανεξάρτητα από το χρώμα τους, οι ελιές περιέχουν μονοακόρεστα λιπαρά, όπως το ελαϊκό οξύ, βιταμίνη Ε και φυτικές ενώσεις με αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Περιέχουν επίσης φυτικές ίνες, αλλά σε σχετικά μικρές ποσότητες. Μια μερίδα περίπου 30 γραμμαρίων προσφέρει γύρω στο 1 γραμμάριο φυτικών ινών.

Επομένως, για την επαρκή πρόσληψή τους, μεγαλύτερη σημασία έχουν τα λαχανικά, τα φρούτα, τα όσπρια και τα δημητριακά ολικής άλεσης.

Πόσες ελιές μπορούμε να καταναλώνουμε καθημερινά;

Δεν υπάρχει μία συγκεκριμένη ποσότητα που να είναι κατάλληλη για όλους.

Ενδεικτικά, μια μερίδα 30 γραμμαρίων μπορεί να περιέχει:

• Πράσινες ελιές: Περίπου 44 θερμίδες και 1,2 γραμμάρια αλατιού.

• Κονσερβοποιημένες μαύρες ελιές: Περίπου 35 θερμίδες και 0,6 γραμμάρια αλατιού.

Οι ποσότητες αυτές διαφοροποιούνται ανάλογα με τον παραγωγό και τη μέθοδο συντήρησης.

Τελικά, ποιες ελιές είναι καλύτερες για την υγεία;

Η απάντηση δεν βρίσκεται στο χρώμα, αλλά στη διατροφική ετικέτα.

Για μια πιο ισορροπημένη επιλογή, είναι σημαντικό να ελέγχουμε την περιεκτικότητα σε αλάτι ανά 100 γραμμάρια, το μέγεθος της μερίδας και τη συνολική ποσότητα αλατιού που λαμβάνουμε από τα υπόλοιπα τρόφιμα του γεύματος.

Ιδιαίτερα όταν οι ελιές συνοδεύουν τυριά, αλλαντικά ή άλλες αλμυρές τροφές, χρειάζεται μεγαλύτερη προσοχή.

Το συμπέρασμα είναι απλό: Πράσινες και μαύρες ελιές μπορούν να έχουν θέση σε μια ισορροπημένη διατροφή. Η προτίμηση σε προϊόντα με λιγότερο αλάτι και η κατανάλωση με μέτρο έχουν μεγαλύτερη σημασία από το χρώμα τους.

ΠΗΓΗ: vimavochas.gr – ΤΟ ΒΗΜΑ ΤΗΣ ΒΟΧΑΣ